【採択事例】「飲食×体験」の新店舗へ！厨房DXで提供スピードを20%短縮した秘訣

【採択事例】「飲食×体験」の新店舗へ！厨房DXで提供スピードを20%短縮した秘訣

渋谷で「交流×体験型」のバーを運営する事業者様が、新店舗の立ち上げにあたって小規模事業者持続化補助金を活用し、厨房のオペレーションを劇的に効率化した事例をご紹介します。

今回のポイントは、単なる設備の導入ではなく、「スピード」と「メンテナンス性」を追求した設備投資にあります。

1. 導入した「生産性向上」のための3つの設備

申請書に基づき、実際に採択された設備とその役割を解説します。

• スチームコンベクションオーブン

  • 役割：仕込みや調理工程を自動化し、加熱ムラを解消します。

     

  • 導入効果：調理時間を約30％短縮。イベント時の大量調理でも品質を均一に保てるため、「大皿シェアメニュー」などの提供がスムーズになります。

     

• 業務用電磁調理器（IH）

   

  • 役割：ガス機器に比べて立ち上がりが速く、正確な温度制御が可能です。

     

  • 導入効果：加熱・仕上げのスピードが10〜15％向上。厨房内の温度上昇も抑えられるため、スタッフの作業環境改善にも繋がります。

     

• PB軟水器

   

  • 役割：配管内のスケール（汚れ）の付着を抑制する装置です。

     

  • 導入効果：厨房機器の故障リスクを減らし、メンテナンスコストを低減。さらに水質が安定することで、ドリンクや料理の味のクオリティを一定に保ちます。

     

2. 「体験価値」を最大化するストーリー

今回の申請で評価されたのは、機材の導入によって生まれた「時間」を、顧客との交流や体験（カラオケ・ダーツ・イベント等）に充てるという明確なビジョンです。

• KPI（目標値）の設定：平均提供時間を20％短縮（10分→8分以内）することを掲げ、回転率の向上を数値化しました。

   

• 新店舗の付加価値：効率化した分、お客様同士がつながる「体験」の提供に注力し、滞在時間の延長と再訪率アップを目指しています。

   

3. 持続化補助金の活用データ

今回のプロジェクトでは、以下の条件で補助金を活用されています。

• 補助上限：最大 250万円（※賃金引上げ特例を適用）

   

• 主な対象経費：厨房機器（スチコン、電磁調理器、軟水器等）および店舗内装整備

補助金活用のご相談はA-Next Innovationへ

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